ネパ－ルのバザ－ル　第１２０回

ネパ－ルのバザ－ル・商店街・商売　第百二十回目
１２、ネパ－ル西部地域のバザ－ル　第２８回
ムグリン村のロキシ－造り

　ネパ－ルの首都カトマンドゥの西方、ネパ－ル西部地方のバザ－ル写真は２８回目。
　カトマンドゥから西の１５０ｋｍのポカラに向かう途中の、ヒマラヤ源流から流れ下るマルシヤンディ川が、その下流の大河に交わる所のムグリン村。水力の大きな発電所のあるムグリン村で、一軒の農家がロキシ－を作っていた。
ネパ－ルの地酒・ロキシ－
　ネパ－ルの地酒ロキシ－は、以前のネパ－ルではどこの家庭でも作られていたらしい。ようするに、家庭酒。
　穀物を原料として、蒸留して完成。
　原料は、ヒエや米・トウモロコシなどだが、ヒエが一番多いようだ。
　ここの写真は、ヒエを醗酵させたものを、蒸留器で沸騰・冷却した最終段階のもの。
　蒸留器は、一番下段に最高でアルコ－ル４０度くらいにしたものを入れる器、その上の上の上段には、沸騰させ水蒸気を冷却させる水の入った器。中段にはその上の冷却器に付いた水蒸気が、冷めた水状のロキシ－を溜める器。
　この上中下の３つの器の間には、隙間ができる。
蒸留器３個の間の隙間を埋めるものは、何だ
　さて、問題の解答。それは、牛の糞。
　牛の糞には、大腸菌などの人間に悪い影響を与えるものが無いのだろうか。昔のネパ－ルでは、最上位カ－ストの家の一階で牛を飼っていた。二階に住んでいた一家の台所の床の掃除に、一階の牛の糞を塗ってい、のだ。確かに、牛の糞は草の匂いで、他の肉食動物の様な、いわゆる便の匂いはしなく、青臭い良い匂いなのだ。　ネパ－ルでは、牛の糞は乾燥して焚き木の代わりに燃やしているし。
　この乾燥する前の水ッぽい牛の糞を、器と器の隙間に張り付けて埋める。ようするに、器と器の間から、水蒸気となったお酒を外に逃がさないように、隙間を埋めるのに使われる。
ネパ－ルの三大家庭酒
　ネパ－ルには、ロキシ－のお酒以外にも、チャンやトゥンバと呼ばれるお酒が、各家庭で作られていた。「いた」と過去形なのは、現在ではほとんど造られていな　いから。
チャンは、米ご飯や麦を炊き、それに少しの水と麹を入れて、醗酵させたお酒。日本のどぶろく（濁り酒）と同じ。そのまま飲むので、後から入れる水や保管方法に日本人のお腹に合わないこともある。３０分後には下痢が始まるので要注意だ。
　トゥンバのお酒は、ロキシ－と同様にヒエに麹を入れて醗酵させた家庭酒。チベツト系民族酒と言われたりしているが、ネパ－ルでは東部のビラトナガ－ル地方周辺が、美味しいトゥンバの産地として知られている。
　ネパ－ル東部は、カンチェンジュンガ峰８，５８６ｍが聳える地方で、その麓のタブレジュン村や紅茶栽培地イラム地方なども、トゥンバが家庭酒として造られている。
　このトウンバ酒、アワそのものを特別な飲む器に入れて、アワを飲み込まないようにストロ－で飲むお酒。お酒を飲むとアワが器に残り、ここにお湯を注いでつぎ足すと、残っているアルコ－ルとお酒が、少し薄まるが３回は注いで飲める。
　トゥンバも、作りての上手下手があり、上手な造り人が作ると、アルコ－ル４０度に近くて直ぐに酔っぱらうので注意。