ネパ－ルの食事　その６ - koyaken4852のブログ

　ネパ－ルの食事の六回目。一回目から四回目までは、ネパ－ルでの家庭料理やホテル・レストランでの食事などとネパ－ル独特のお菓子を写真で見た。

前回の五回目は、ネパ－ルのお酒。３種類の各家庭で作っているお酒を説明した。

　前回に次いで、もう少し説明を加えたい。この家庭で作るお酒とネパ－ルの酒税法との関係で、カトマンドゥなどの住宅密集地で問題が起きている。

　酒税法は密造酒を禁じている。家の玄関前や中庭で火を焚いて、ロキシ－の蒸留をしている処を近所のスピ－カ－みたいな人に見られたとする。この近所の人達、お酒を作っている人やその家庭を面白くないと思っていたなら、どうなるだろう。国税局に密告など考えられることではないか。

　こうしてカトマンドゥ市内では密造のお酒造りは段だんと少なくなってしまった。カトマンドゥから離れた場所では、法律制定前と同様に自分の家で飲むお酒は造り続けられている。

　カトマンドゥのレストランで出されるロキシ－やトンバはどうだろうか。ホテルのレストランにはネパ－ルの定食のダルバ－トを注文するとロキシ－付きのメニユ－がある。私がネパ－ルでこの１０年間の生活でロキシ－やトンバを営業としてで政府の許可を取っての製造は聞いたことがない。ダルバ－トの値段で、ロキシ－はサ－ビスと云われればなるほどと思うが。

　私の知っている日本人経営の日本食レストランでは、最初から顔見知りのお客様には、ロキシ－が無料サ－ビスとして飲める所がある。しかしこのレストラン、ロキシ－を売ってほしいとお願いすると１リットル単位で分けてくれる。１リットル５００ＲＳルピ－。１ＲＳ＝１円。私はこのロキシ－を日本に持ち帰っている。

　私の友人の奥様が経営するネパ－ルレストランでは気温が涼しくなる１１月１日からトンバがメニユ－にでる。一杯１２０ＲＳルピ－。お湯を３回足して飲むので、お腹いっぱいになる。私はトンバを注文するときは一杯でなく半分を注文することにしている。この店のトンバ、ネパ－ルの東のビラトナガ－ル出身の人にトンバを作ってもらっている。ネパ－ル語でコ－トと呼ぶヒエを発酵させたもので、美味しいしアルコ－ル濃度も濃い。トンバの故郷と云おうか、元々はネパ－ルの東で飲まれていたお酒なのだ。

　日本人経営のレストランは、競争相手からの密告が怖いと思っている。しかし、ネパ－ル人同士では密告は発覚するのだろうか、はたまたカ－スト制度などネパ－ル人同士の掟があって、互いに持ちつ持たれつの関係があるのだろうか。トンバはメニユ－にあるし有料だ。

今回は私が毎日作っているネパ－ル語でチャイ、ミルクティ－を写真などで見てみる。

　ネパ－ルではお茶をチャ－と云い、ミルクティ－をチャイ、ただの紅茶をカロチャ－と云う。友人達の家に行くと、チャイやカロチャ－が出てくる。昨年の１０月にはカロチャ－を入れてくれた大学生の娘さんが、今日の紅茶は美味しいでしょ、と聞いてきた。味がただのチャ－と違う。ブラックペパ－入りだった。さすが紅茶の国のお茶の入れ方。日本人には考え付かないこと。

　レストランでチャイ（ミルクティ－）を注文すると、ジンジャ－味が出てきたりする。各家庭のチャイは香辛料の種類や量の入れ方で味が違う。私の家のチャイには５種類のスパイスを入れている。カルダモン・クロ－ブ・シナモン・ジンジャ－・ブラックペパ－など。

　私は１９８１年からヒマラヤ登山でネパ－ル通いをしてきた。私の女房も１９８５年からネパ－ルの絵画の取材で、毎年のようにネパ－ルに行くようになった。私の場合はサラリ－マンなので、３年か４年に一度くらいしかいくことが叶わなかったが、女房は１９９０年ごろからネパ－ルの民主化が始まり、民主化推進派と国王政府軍などとの衝突で死者が出たりすると、ソレ－とばかりにネパ－ルへ飛んでいく。勿論日本の外務省発表では、ネパ－ル渡航見合わせの広報が出ている。こうしてネパ－ルの紅茶文化が我が家に入り込んで、ネパ－ルからの帰りの荷物は紅茶が満載となり、その内香辛料も加わることになる。

　ちなみに、昨年１１月のネパ－ルから札幌に運んだ紅茶と香辛料は、それぞれ４．５ｋｇと６．９ｋｇになる。クロ－ブのスパイスはネパ－ルで買うよりも日本の方が安価で質も良いので買わない。

　チャイはインドのアッサム紅茶とネパ－ルのイラム紅茶を２対１の割合でブレンドして使う。ネパ－ルティ－ハウスの店主が今年のイラムのチャイ用は、美味しいのが入荷したから買えと云う。昨年まで１ｋｇ８００ＲＳルピ－を買っていたのが１ｋｇ５，５００ＲＳルピ－の高値だ。試しに買ってみた。あまりにも高かったが、量の嵩が膨れていたのでブレンドの割合を４対１にしてみた。アッサムは茶葉でなく豆粒状の紅茶。

昨年１１月、札幌に帰るボストンバックの中は

紅茶の茶葉など

イラムティ－　ＩＬＡＭ　　　　　１００ｇ×４＝４００ｇ

ダ－ジリン　ＤＡＲＪＥＥＬＩＮＧ１００ｇ×５＝５００ｇ

チャイ用アッサム　ＡＳＳＡＭ　　１００ｇ×３０＝３，０００ｇ

チャイ用イラム　　　　　　　　　　５０ｇ×１２＝６００ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ティ－合計　４，５００ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金額合計　７，０８０ＲＳルピ－

香辛料など

カルダモン　　　　　１００ｇ×２０＝２，０００ｇ

シナモン　　　　　　１００ｇ×１８＝１，８００ｇ

シナモン　　　　　　２００ｇ×３＝６００ｇ